Durante la visita a la planta de Passo Fundo (RS) del Vicepresidente de la República, Geraldo Alckmin, anunciamos otra novedad que será integrada a la inversión en la planta de etanol: la producción de gluten vital, un concentrado de proteína en polvo obtenido a partir de harina de cereales. La nueva línea representa una adición de aproximadamente R$ 300 millones a la inversión anunciada para la planta.
Actualmente, todo el gluten consumido en Brasil es importado. Con este innovador proyecto, Be8 abastecerá completamente el mercado brasileño, con capacidad para atender también al Mercosur. Garantizaremos así un suministro estable, favoreciendo mejores precios y alianzas con los productores de trigo de la región. La unidad tendrá capacidad para producir 35 mil toneladas/año de gluten vital, reemplazando todo el producto importado, que totalizó 25 mil toneladas en 2022.
El gluten es una proteína extraída de cereales como el trigo, el centeno, la cebada y el triticale. Las características del gluten vital extraído y el gluten naturalmente presente en la harina no son las mismas. La principal diferencia está en la capacidad de absorción de agua. El gluten de trigo vital se usa comúnmente como aditivo para hornear. Para ello, es necesario extraerlo de la harina y transformarlo en polvo a través de un proceso de varios pasos.
Las aplicaciones del gluten vital son numerosas en panificación, pero la principal es la fortificación de harinas “estándar”, ya que generalmente es necesario utilizar harinas fuertes para la producción de pan. El gluten retiene los gases producidos durante la fermentación, favoreciendo el crecimiento y el volumen.
La integración de la línea de producción al proceso de etanol permite utilizar la misma materia prima, extrayendo la proteína del cereal para producir gluten y almidón para biocombustible. El proyecto tendrá un impacto importante en Rio Grande do Sul porque destinará el trigo producido en el estado para el mercado interno, reduciendo la necesidad de importar el producto para panificación. La previsión es que su producción pueda iniciarse junto con la del etanol, en 2025.